千年文脉，满城茶香

——“一杯雨花茶，温润一座城”系列报道（上）

□ 南京日报/紫金山新闻记者 刘全民 张可

今年5月21日是第六个“国际茶日”。茶和世界，共品共享，中国茶已成为愈发闪亮的一张名片。

在众多茶品牌中，南京雨花茶炒制复杂、外形独特、内涵丰富，拥有独特的品牌形象和市场声誉。自唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中记载“金陵茶事盛”，到1959年以“雨花”为名的新茶创制，再到“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，金陵大地上茶香已氤氲千年，承载和展现了南京这座城市的千年文脉、不屈品格和红色精神。

正如一名茶客所言：“在南京，喝雨花茶从来不是品茶，是在跟整座城市碰杯。”

形如松针万古青

地处钟山风景区内的中山陵茶厂，是南京雨花茶的创始地。5月15日，记者走进茶厂，探寻雨花茶诞生的来龙去脉。

茶园内，一垄垄茶树掩映在梅花树下，青翠欲滴。中山陵茶厂高级农艺师、雨花茶制作技艺市级非遗代表性传承人荆红花正带领游客体验雨花茶采摘。“在采摘体验中了解雨花茶故事，游客很欢迎。”荆红花表示。

紧细圆直、形如松针，入水碧绿清幽、口感醇厚，作为针形类茶的代表，南京雨花茶与以龙井为代表的扁形类茶、以碧螺春为代表的卷曲类茶相比，制作工序繁复，茶叶细胞破壁程度高，经沸水浸润，营养成分可在杯中得到充分释放。

荆红花介绍，雨花茶的前身是清代《虫鸣漫录》记载的一种“钟山云雾茶”。1958年，为纪念在雨花台牺牲的革命烈士并喜迎新中国成立十周年，在国家大力发展茶叶生产的号召下，“江苏省名特茶创制委员会”成立，多位茶叶专家及制茶高手集结中山陵园。

创制过程中，有人建议把茶叶制成大刀长矛形，也有人建议制成花瓣形。为什么最后选择了松针形？荆红花讲述了背后故事：一天雨后，技术攻关小组组长俞庸器骑自行车回家，无意中看见松树上的松针被雨水打落在地，灵感瞬间涌上心头。“对，就是松针形！”俞庸器难抑激动之情，满山松树象征革命先烈忠贞不屈的品格，也寓意革命精神万古长青。新茶外形遂确定为松针形。

1959年，南京中山陵茶厂成功创制的松针形新茶，被江苏省委省政府正式命名为“雨花茶”。雨花茶一诞生，因秀丽的外形、优异的品质，当年即跻身全国名茶行列。1959年全国茶叶工作会议鉴评，该产品获得“其味、其色均不减龙井”的高度赞誉。

“雨花茶的茶香里，弥漫着南京的深厚文化和悠久历史。”市农业技术推广站高级农艺师李松介绍，雨花茶和南京云锦、雨花石、盐水鸭一起，成为南京最知名的地方特产，也是外地游客来宁购买伴手礼的首选之一。

千年文脉滋味长

“这里就是试茶亭，传说‘茶圣’陆羽曾在栖霞山寻茶试茗，酝酿《茶经》的写作构思。宋代僧人在陆羽采茶处建造笠亭，在摩崖石刻‘试茶亭’，以志纪念。”5月16日，栖霞山风景区导游周微正在为游客介绍试茶亭的故事。

站在试茶亭里，周微将此处的文化典故娓娓道来：诗仙李白游栖霞山时，遇到了同宗族侄、山中僧人中孚赠他自制的当阳“茶”，李白遂作诗《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇……”

好山好水出好茶。作为“江南佳丽地，金陵帝王州”的南京，有着悠久的植茶、产茶历史，自古以来虽非产茶中心，但在整个中国茶叶发展史上占有举足轻重的地位。

南京著名茶文化学者、南京审计大学退休教师葛长森长期致力于南京茶文化研究，著有《金陵茶文化》《清凉茶语》等书籍。他告诉记者，南京与茶的故事在1000多年前就开始了。栖霞山是陆羽问茶、习茶、试茶之旅的一个重要驿站，所著《茶经》早已“渗入”金陵茶香。

葛长森表示，南京这座将历史酿成“茶汤”的城市，用一芽一叶收拢着历史沉淀，“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出自东吴的金陵，南唐中主李璟建立了“北苑茶”体系，明代朱元璋“废团茶而兴散茶”开启“茶为国饮”新风尚，近代中国第一所官办茶叶科学研究机构“江南植茶公所”成为现代雨花茶发源地。

人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，千百年来，茶已融入金陵百姓日常生活，成为文化传承发展的重要载体。王安石曾说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。“1000多年来，中国人在一盏清茶中，糅合了儒道佛诸家思想，成为中国人骨子里独特的文化情结。”葛长森说，当人们端起雨花茶时，不仅仅是为了品茗香，更可以细品其中的精神内涵，体验茶的哲思与诗意，陶冶性情、修己达人。

“温润之城”新名片

雨花茶不仅是中国茶文化的重要组成部分，更是南京城市文化的重要载体。雨花茶的色、香、味、形，均体现了南京的历史韵味，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的精神，高度契合南京的城市精神。

在雨花茶制作技艺国家级非遗代表性传承人陈盛峰看来，雨花茶的制作技艺融合了碧螺春杀青、揉捻的技巧，又借鉴了龙井茶抓条的技艺，集其他茶类制作优点于一身，蕴含着开放、包容的独特气质；雨花茶冲泡时，芽叶舒展身躯，入口滋味鲜醇，恰是南京厚重历史的有力体现。

经过60余年发展，承载着金陵千年文脉的雨花茶，已经迈向全国、飘香世界，成为传播中国文化、讲好南京故事的“温润之城”新名片。2023年，“茶和天下·苏韵雅集”活动在位于巴黎的联合国教科文组织总部拉开帷幕，多国嘉宾沉浸式体验手工炒制雨花茶，感受中国传统茶文化的魅力；陈盛峰现场展示茉莉雨花茶红茶制作技艺，“迷倒”众多外国观众。去年国际茶日期间，拉丁美洲和加勒比地区农村生计改善和粮食体系转型能力建设活动项目参与国代表团在江宁区欣赏了雨花茶冲泡技艺，中外专家品鉴了南京雨花茶，并给予了高度评价。

为了擦亮雨花茶新名片，南京近年来不断加强茶文化宣传，扩大消费者认知度，仅去年就累计开展国际茶日主题活动、制茶竞赛、非遗制作技艺巡展等活动30多场次，运用“线上+线下”相结合的方式全方位开展宣传推介，吸引数十万名市民游客参与。

在时光中沉淀，向未来生长。一壶雨花茶，氤氲着一座城的芳香。正如作家叶兆言所说：南京是一座温润的城市，六朝古都，雨花茶是南京这座厚重之城、具有文化底蕴之城的最好体现。